HACCP : Hazard-Analysis-Critical-Control-Points
HACCP : Hazard-Analysis-Critical-Control-Points
La formation HACCP est un élément essentiel pour tous les professionnels de l’industrie alimentaire soucieux de garantir la sécurité alimentaire. HACCP, pour Hazard Analysis and Critical Control Points, est une approche systématique visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire. Cette formation vous préparera à mettre en œuvre des mesures préventives pour garantir que les aliments que vous produisez, manipulez ou servez sont sûrs à la consommation. Dans ce cours, nous explorerons les principaux aspects de la formation HACCP et vous fournirons les compétences nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire à chaque étape.
Taux de Réussite 2023
Le système HACCP, qui signifie « Hazard Analysis and Critical Control Points » (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise), est un ensemble de principes de gestion de la sécurité alimentaire. La formation HACCP vise à enseigner ces principes aux professionnels de l’industrie alimentaire et à d’autres secteurs pour garantir la sécurité des aliments.
- Aucun prérequis.
Personnel concerné
Voir ci-dessus les pré-requis exigés.
Durée
14h
Lieu
L’OFD, Route de Paris, 28100 DREUX
Nombre de participant
4 à 10 personnes max
Analyse des Dangers : Une étude des différents types de dangers alimentaires, tels que les risques microbiologiques, chimiques et physiques, ainsi que les dangers biologiques.
Identification des Points de Contrôle Critiques (PCC) : Comment identifier les étapes critiques dans le processus de production alimentaire où des mesures de contrôle sont nécessaires pour prévenir les risques.
Établissement des Limites Critiques : Détermination des critères spécifiques qui définissent les limites acceptables à chaque PCC.
Surveillance et Mesure : Les méthodes pour surveiller en continu ou périodiquement les PCC et assurer le respect des limites critiques.
Actions Correctives : Les procédures à suivre en cas de dépassement des limites critiques, y compris la mise en place d’actions correctives immédiates pour prévenir les risques pour la sécurité alimentaire.
Vérification : Les méthodes de vérification pour s’assurer que le plan HACCP est efficace et que les mesures de contrôle sont mises en œuvre correctement.
Documentation et Registres : La tenue de registres détaillés de toutes les étapes du processus HACCP, y compris les enregistrements des PCC, des mesures, des actions correctives et des vérifications.
Formation du Personnel : L’importance de la formation et de la sensibilisation du personnel à la sécurité alimentaire et aux procédures HACCP.
Exemples et Études de Cas : L’analyse d’exemples concrets et d’études de cas pour illustrer l’application des principes HACCP dans des situations réelles.
Exercices Pratiques : Des exercices pratiques permettant aux participants d’appliquer les principes HACCP dans des scénarios réels.
Certification HACCP.